Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- 3 cebolas
- 6 a 8 dentes de alho
- 80 g de Vaqueiro com Azeite
- 1 folha de louro
- 1 malagueta de piripiri fresca
- 1 ramo de coentros
- 800 g de miolo de mexilhão
- ± 500 g de tomate frito (ou molho de tomate)
- 1 dl de vinho branco
- sal
- ¼ pimento verde
- ¼ pimento vermelho
- ¼ pimento amarelo
Preparação
- Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em rodelas finas.
- Deite a Vaqueiro com Azeite num tacho e leve ao lume a derreter. Adicione o alho e a cebola, a folha de louro e amalagueta de piripiri. Deixe cozinhar até a cebola começar a alourar. Introduza os coentros atados e o miolo de mexilhão, tape e deixe suar cerca de 5 minutos. Junte o tomate frito e o vinho branco, tempere com sal deixe cozinhar tapado entre 10 a 15 minutos.
- Entretanto, limpe os pimentos de sementes e películas brancas e corte-os em tiras. Junte ao mexilhão e deixe ferver destapado mais 5 minutos. Retire o ramo de coentros e salpique generosamente com coentros acabados de picar.
- Sirva com esparguete ou outro tipo de massa ou como petisco com fatias finas de pão torrado.
