Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •3 ou 4 cavalas ;
- •sal ;
- •4 dentes de alho ;
- •manjerona ou oregãos ;
- •pimenta ou piripiri ;
- •salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) ;
- •3 dl de vinho branco ;
- •1 dl de vinagre ;
- •óleo para fritar
Preparação
- Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.
- Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.
- Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.
