Ingredientes
- •16 ovos inteiros
- •4 gemas
- •15 colheres de sopa de farinha
- •15 colheres de sopa de azeite
- •1 cálice de aguardente
- •raspa de 1 limão
- Para a cobertura:
- •4 claras
- •500 g de açúcar
- •sumo de ½ limão
Preparação
- Num alguidar deitam-se os ovos inteiros e as gemas, a farinha peneirada, o azeite, a aguardente e a raspa de limão.
- Bate-se tudo com um batedor de arame durante 7 minutos.
- Têm-se tigelinhas de barro vidrado bem untadas com azeite.
- Deitam-se duas colheres da massa preparada em cada tigelinha e levam-se a cozer em forno muito quente durante 10 a 15 minutos.
- Abre-se a porta do forno, fecha-se e deixam-se as cavacas acabar de cozer (cerca de 30 minutos mais).
- Entretanto, batem-se as claras quase em castelo.
- Junta-se o açúcar, colher a colher, batendo sempre.
- Quando o preparado estiver bem espesso, junta-se o sumo de limão.
- Assim que as cavacas saírem do forno, e com o dedo, «pintam-se» com as claras batidas com o açúcar.
- Deixam-se secar.
- *A cozedura que se descreveu refere-se à cozedura em forno de lenha (chamado forno de padeiro).
- Em fornos a gás ou a electricidade, quando se diz para abrir a porta, deve reduzir-se um pouco o calor.
