Ingredientes
- 1 kg de amêijoas brancas frescas
- sal
- 2 perdizes
- pimenta
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- algumas hastes de salsa
- 1 malagueta
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 chávena de vinho branco
- 1 chávena mal cheia de caldo de galinha
- salsa
Preparação
- Lave as amêijoas e deixe de molho em água com sal, durante 1 hora.
- Agite a água várias vezes para as amêijoas soltarem a areia. Limpe as perdizes, lave e corte cada uma em quatro partes.
- Tempere com sal, pimenta e alhos descascados e moídos. Deite o azeite na cataplana. Junte os pedaços de carne, a salsa, a malagueta e a manteiga. Feche a cataplana e cozinhe em lume médio até a carne ficar dourada, virando-a dos dois lados.
- Regue com o vinho e o caldo de galinha, feche e cozinhe até a carne ficar macia.
- Acrescente então as amêijoas escorridas e uma boa porção de salsa picada. Feche de novo a cataplana e cozinhe durante mais uns minutos até as amêijoas abrirem.
- Sirva de imediato.
