Ingredientes
- 1 kg de amêijoas
- 4 salsichas frescas
- 800 grs de carne de porco
- 200 grs de presunto sem sal
- 100 grs de toucinho entremeado
- 1 chouriço pequeno de carne
- 1 copo de vinho tinto
- 1,5 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 cálice de aguardente velha
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de colorau doce
- 1 molhinho de salsa
- 1 molhinho de coentros
- piripiri q.b.
Preparação
- Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
- Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
- Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
- Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
- Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
- Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
- Leve ao lume a refogar.
- Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
- Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
- Para servir rectifique os temperos, retire a salsa e os coentros.
- Sirva imediatamente.
