Ingredientes
- castanhas
- aguardente ou brande
- sal
- canela
- açúcar q.b.
- água
Preparação
- Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água
- a ferver
- coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas
- envolvidas em sal e um pouco de canela. Tapam-se e deixam-se
- ferver no vapor. Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com
- cuidado para que fiquem inteiras.
- Voltam ao passador previamente limpo da umidade da cozedura e
- desta vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção
- de água com dois decilitros de boa aguardente ou brande. Deixa-se
- que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos.
- Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto
- alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar.
- Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado
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