Ingredientes
- •castanhas
- •aguardente ou brande
- •sal
- •canela
- •açúcar q.b.
- •água
Preparação
- Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água a ferver coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas envolvidas em sal e um pouco de canela.
- Tapam-se e deixam-se ferver no vapor.
- Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras.
- Voltam ao passador previamente limpo da humidade da cozedura e desta vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com dois decilitros de boa aguardente ou brande.
- Deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos.
- Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar.
- Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado.
