Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1,200 g a 1,500 g de cascarra ;
- •1 cebola ;
- •1,5 dl de azeite ;
- •1 folha de louro ;
- •1/2 colher de chá de colorau ;
- •200 g de pão de trigo de segunda ;
- •3 gemas ;
- •sal ;
- •salsa
Preparação
- Tiram-se as cabeças aos peixes, abrem-se, lavam-se e cortam-se em postas grandes com cerca de 8 cm.
- Temperam-se com bastante sal grosso e deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
- No dia seguinte, põe-se o peixe de molho em água fresca durante algumas horas.
- Introduz-se depois em água bem quente durante alguns minutos e retira-se-lhe a pele com a ajuda de uma faca.
- Pica-se a cebola finamente para um tacho, rega-se com o azeite e leva-se a refogar com o louro, o colorau e um ramo de salsa.
- Quando a cebola estiver translúcida, introduz-se o peixe, tapa-se hermeticamente e deixa-se cozer, agitando o tacho de vez em quando.
- Deve-se evitar mexer-se o peixe para evitar que se desmanche.
- Assim que o peixe estiver cozido (cerca de 15 minutos depois), retira-se cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira.
- Engrossa-se o molho do peixe adicionando-lhe as gemas previamente diluídas num pouco de molho quente.
- Leva-se ao lume para engrossar.
- Tem-se o pão cortado em fatias e ligeiramente torrado, numa tigela (bacia).
- Dispõe-se por cima o peixe e rega-se tudo com o molho cujos temperos se rectificaram previamente.
- *Há quem junte a este guisado 2,5 dl de vinho tinto, na altura em que se introduz o peixe.
- *A cascarra é uma espécie de cação pequeno, peixe de pele grossa e áspera, e que se vende na maior parte dos mercados já sem pele
.
