Ingredientes
- - 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos)
- - 01 cenoura
- - 01 talo de aipo
- - 01 cebola (tamanho médio)
- - 01 ramo de salsinha
- - 01 folha de louro
- - 01 galinho de alecrim
- Ingredientes: (molho)
- - 1.1/2 xícara de chá de maionese
- - 01 lata de atum com óleo
- - 06 filés de anchovas em conserva
- - 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca
- - 06 colheres de sopa de óleo de oliva
- - 01 colher de sopa de suco de limão
- - 03 colheres de sopa de vinho branco seco
- - 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto
- - sal se necessário
- - azeitonas pretas, alcaparras
Preparação
- (lagarto)
- - Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante.
- - Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
- - Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.
- - Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne.
- - Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
- - Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo.
- - Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum.
- Modo de Preparo do Molho de Atum:
- - No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta.
- - Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira.
- - Corrija o sal se necessário.
- Finalização:
- - Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte.
- - Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais.
- - Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante.
- - Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas.
- - No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração.
