Ingredientes
- 1 e ½ kg de alcatra
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- ½ litro de vinho branco seco
- 3 folhas de louro
- ½ chávena de chá de alecrim seco
- 1 raminho de segurelha
- 1 raminho de manjerona
- 2 cebolas médias em rodelas
- 100 g de bacon fatiado
- 4 ovos
- ½ chávena de chá de leite
- ½ chávena de chá de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 chávena de chá de farinha de mandioca
- 100 g de presunto fatiado
- 1 raminho de alecrim
- 1 chávena de chá de óleo
Preparação
- Abra a carne ao meio e bata-a até transformá-la num grande bife. Forme uma pasta com o alho, o sal a pimenta. Espalhe a pasta sobre a carne e coloque-a numa assadeira. Regue-a com vinho branco. Cubra-a com as folhas de louro, o alecrim seco, a segurelha, a manjerona e a cebola. Deixe marinar por 2 horas.
- Tire-a do tempero e coloque-a sobre mármore ou tábua e espalhe as fatias de bacon. À parte, bata os ovos por 2 minutos. Junte o leite, o queijo e tempere com sal. Leve ao lume uma frigideira com a metade da manteiga. Acrescente a mistura dos ovos, mexa bem e vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, até obter uma farofa. Retire-a do lume e espalhe sobre a carne, cubra com presunto e enrole. Amarre-a com um barbante, prendendo junto as folhas de louro (tiradas do tempero) e o raminho de alecrim. Dobre as pontas da carne cuidadosamente para que o recheio não escape.
- Leve ao lume uma panela com o óleo e doure a carne por 15 minutos. A seguir, transfira-a para uma assadeira, unte-a com a manteiga restante, regue-a com o tempero em que esteve de molho e leve ao forno regular para terminar de assar por cerca de 35 minutos. Regue-a cada 10 minutos com molho que se formar na assadeira. Na altura de servir, retire o barbante.
