Preparação
- A carne guisada com batatas prepara-se com a carne crua ou com a que foi previamente cozida. Escusado será dizer que a preparada com a carne crua é melhor. Aproveitam-se para guisar as peças fragmentadas, isto é, aquelas que não podem, assadas, dar um prato de boa aparência.
- Separam-se para um lado os bocados de carne muscular limpa e para outro as gorduras e nervos, bocadinhos de osso, etc.
- As gorduras e nervos picados, põem-se numa caçarola, com cebola picada, salsa também picada e banha de porco, ou melhor, sobras de molhos de carnes assadas ou estufadas. Leva-se ao lume a caçarola e deixa-se ferver o refogado, que se passa por um coador.
- Este refogado, acrescenta-se com caldo de carne e um pouco de vinho branco, e sobre ele deitam-se os pedaços de carne misturados com talhadas de batata e põe-se tudo de novo sobre lume brando, tapando a caçarola, mas levantando a tampa frequentes vezes para mexer o guisado, até que apure convenientemente.
