Ingredientes
- Carne de vaca (cachaço ou, mesmo, a da aba grossa)
- 100 g de margarina
- cebolas pequenas (chalotas de preferência)
- cenouras, descascadas e partidas à mão
- ½ colher de sopa de mostarda
- Tomates pelados ou frescos
- ½ colher de sopa de ketchup
- 2 dentes de alho esmagados
- Piripiri a gosto
Preparação
- De véspera, com bastantes horas de antecedência, limpa-se a carne o melhor que se pode das gorduras, pondo-a a cozer em água e sal num lume muito brando. Aos poucos, vai-se formando uma espuma escura que deve ser tirada com uma escumadeira. Retira-se a carne do lume quando estiver meio cozida (cerca de 20 a 30 minutos de fervura) deixando-se arrefecer. Quando horas depois, quando a carne e a água tiver arrefecido, verificar-se-á uma camada de gordura branca ao de cima, a qual deve ser retirada. Tira-se seguidamente a carne para um prato e côa-se a água para um recipiente. Num tacho de barro, de preferência, deita-se cerca de meio litro da água coada de cozer a carne, as cebolas ou as chalotas, as cenouras, a margarina, o vinho, o ketchup e a mostarda, os tomates e os dentes de alho. Coloca-se no lume deixa-se ferver tudo até todos os gostos ficarem bem entrosados na água. De seguida, coloca-se a carne e deixa-se ficar a estufar em lume muito brando, mexendo-se de vez em quando para que a carne não se pegue ao fundo. Para que a carne fique saborosa, o acto de estufar deve ser sem pressas e demorar cerca de duas horas. Estará boa, quando ameaçar desfazer-se ao espetar um garfo.
