Preparação
- Toma-se uma porção de carne própria para assar, lardeia-se, esfrega-se com alho pisado e sal fino e põe-se num tacho sobre tiras de toucinho, alguma banha de porco, cebolas pequenas ou uma cebola grande, cortada em quartos, pimenta em pó e um ramo de salsa.
- Leva-se ao lume brando, com o tacho destapado e vai-se voltando a carne, para ir passando de todos os lados.
- Quando se quer servir com batatas, deitam-se estas ao mesmo tempo que a carne.
- Se o molho se torna demasiado espesso, antes da carne estar bem assada, acrescenta-se com um pouco de caldo ou, não o havendo, com pingos de água quente, retirando as batatas na ocasião do acrescentamento, se se tiverem deitado
