Ingredientes
- 600 gr de carne de porco
- 1 kg de favas descascadas
- Sal e pimenta q.b.
- 2 dentes de alho
- 60 gr de banha
- 1 folha de louro
- 2 dl de vinho branco
- 0,5 dl de vinagre
- 100 gr de cacholeira
- 60 gr de chouriço de carne
- Coentros picados
Preparação
- Corte a carne em cubinhos e tempere-os com sal, pimenta e colorau, o vinho branco, o vinagre, os alhos esmagados e o louro e deixe marinar algumas horas.
- Coza as favas, em água temperada com sal e escorra-as.
- Corte o chouriço e a cacholeira em rodelas.
- Num tacho largo, leve ao lume a banha e , quando quente, frite as rodelas de chouriço e cacholeira, retire e escorra-as. À gordura que ficou, junte a carne, escorrida da marinada e mexa-a até alourar bem. Adicione a marinada, deixe fervilhar cerca de 5 minutos e junte então as favas, sacuda o tacho para misturar, não utilize uma colher. Deixe aquecer bem.
- Sirva as favas polvilhadas com coentros picados e, em volta, disponha os enchidos e a carne.
