Ingredientes
- (para 4 pessoas)
- 500 g de lombo de porco limpo de gorduras
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco finamente picado
- 2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
- ½ chávena de miolo de pão esfarelado
- ¼ de chávena mais 2 colheres de sopa de alperces secos picados
- ½ chávena de sumo de alperce
- ½ chávena de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de chá de maisena desfeitas em 1 colher de café de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 180º C. Unte um tabuleiro pequeno que possa ir ao forno. Numa tigela pequena, misture o miolo de pão esfarelado, ¼ de chávena dos alperces picados, a cebola, o manjericão e o queijo Parmesão.
- Corte a carne ao meio. Coloque uma das metades entre duas folhas de película aderente e com a base lisa do maço da carne bata até esta ficar bem espalmada. Corte ao meio na transversal do veio da carne. Repita com a outra metade. Ficará com 4 escalopes.
- Espalhe a mistura dos alperces sobre a carne e comprima para alisar. Enrole cada escalope, começando pelo lado mais estreito, e disponha os rolos, com o lado dobrado para baixo, no tabuleiro untado. Leve ao forno 35 a 40 minutos, ou até a carne estar passada mas ainda suculenta.
- Entretanto, num tacho pequeno misture o resto dos alperces, o sumo de alperce, o caldo, o sumo de limão, a maisena desfeita e o sal. Leve ao lume a fervilhar, mexendo, e deixe cozinhar 1 minuto, ou até engrossar ligeiramente. Corte os rolos de carne em 4 a 6 fatias cada uma.
