Preparação
- Além do caril, há outro tempero indiano que merece ser lembrado. Aqui vai:
- misturar 15g de grãos de cominho, 25g de cravo-da-Índia, 50g de canela em pó e
- ,5g de noz-moscada. Assar em forno médio por 30 minutos, sem deixar tostar.
- Deixar esfriar e moer.
- A Rosely Sharif foi minha aluna e depois colega na Universidade de
- Campinas e grande amiga. Hoje mora nos Estados Unidos. Esta receita é dela.
- Este tempero pode ser usado para preparar frango.
- g de coentro1 em grão
- g de cominho2 moído
- g de açafrão-da-Índia3
- pedaço de canela4 em pau
- g de pimenta-malagueta5 em pó
- g de pimenta-do-reino6 em grão
- g de gengibre7 ralado
- cravos-da-Índia8
- folhas de louro9
- Assar em forno brando por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
- Moer tudo.
- O coentro, Coriandrum sativum L. (família Umbelliferae), é originário da
- Ásia Menor e da Europa meridional. Foi introduzido no Brasil pelos portugueses
- e está presente em muitos pratos da culinária típica do norte e nordeste do
- Brasil. É planta anual e usam-se as folhas frescas e os frutos. Já era mencionado
- na Bíblia: era usado com o cominho e o vinagre para conservar a carne (ou
- cobrir o cheiro do estrago). Na Idade Média era usado em filtros de amor.
- O cominho, Cuminum cyminum L. (família Umbelliferae), é planta anual. As
- sementes são usadas em pão. Nos tempos bíblicos era utilizado para a
- preparação de assados durante o jejum religioso. Popular na Europa desde a
- Idade Média. Originalmente era cultivado no Egito, Arábia e Índia. A maior
- produção atual deriva do Irã, Sicília e Malta.
- Curcuma longa (Zingiberaceae)
- Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae
- Capsicum frutescens (Solanaceae)
- Piper nigrum (Piperaceae)
- Zingiber officinale (Zingiberaceae)
- Syzygium aromaticum (Myrtaceae)
- Laurus nobilis (Lauraceae)
