Preparação
- Denomina-se carapinhada, uma mistura geralmente doce e perfeitamente líquida, quando se prepara, que pelo resfriamento toma a aparência flocosa, tomando todavia a forma do vaso que a contém. A carapinhada representa um primeiro período de congelação; a este estado segue-se um estado pastoso, em que a massa adquire a plasticidade bastante para se representar em montículos, e, depois, um grau de endurecimento, no qual a massa conserva perfeitamente a forma do recipiente em que foi congelada. Tudo depende do grau de resfriamento que se produziu. O estado em que mais vulgarmente estes doces são consumidos, são os de carapinhada e os de sorvete; os gelados são mais agradáveis à vista, mas custam a cortar com as colheres, e, demais, estas substâncias extremamente frias são prejudiciais a saúde de grande número de pessoas. As carapinhadas, sorvetes e gelados preparam-se em sorveteiras, aparelhos que constam essencialmente duma caixa metálica, cilíndrica, dentro da qual se deita o líquido a congelar, caixa que é rodeada por uma mistura frigorífica, contida numa vasilha de paredes más condutoras do calor, um balde de madeira espessa, por exemplo. à caixa metálica dá-se movimento de rotação para misturar as partes congeladas com as que o não estão; mas, sucede que nalguns casos, em consequência desse movimento de rotação, forma-se na mesma uma camada congelada em torno da parede da caixa, que dificulta a congelação uniforme, sendo necessário abrir a caixa e misturar a massa com espátulas. As sorveteiras aperfeiçoadas obviam a este inconveniente. Como quase todas as misturas que se podem empregar em sorvetes se podem servir em carapinhada, daremos umas receitas dessas misturas nos artigos carapinhadas e outras nos artigos sorvetes; devendo advertir que, como o grande resfriamento torna as substancias menos rápidas, é conveniente adoçar tanto mais as misturas, quanto mais frias devem servir-se.
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- Carapinhada de café
- Infusão de café (muito forte) -- 1 dl.
- Xarope simples -- 5 dl.
- Misturam-se estes elementos e levam-se à sorveteira até tomarem pelo arrefecimento a consistência conveniente.
