Ingredientes
- 4 carapaus grandes
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- sal
- 2 cebolas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de chouriço magro
- ½ chávena de azeitonas
- pimenta em grão
- orégãos
- sal
- vinho branco
Preparação
- Amanhe os peixes, retire as cabeças e as serrilhas, e lave-os em água corrente.
- Dê um golpe nos peixes abrindo-os lateralmente e retire a espinha central.
- Passe-os depois por vinagre diluído em 3 colheres de água, escorra-os e tempere com sal.
- Deixe em repouso durante uns minutos.
- Descasque e pique as cebolas, junte 4 colheres (sopa) de azeite, chouriço picado e as azeitonas picadas e sem caroços.
- Tempere com pimenta moída na altura, salsa picada e uma pitada de orégãos desfeitos.
- Leve ao lume e refogue sem deixar secar.
- Recheie o peixe com este preparado e reserve.
- Coloque os carapaus fechados dentro de um tabuleiro untado com o restante azeite.
- Espalhe por cima o recheio que reservou e asse no forno.
- Regue com o próprio molho e pequenas porções de vinho branco.
- Sirva com legumes cozidos.
