Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •800 grs de carapaus médios ou pequenos ;
- •2 dl de azeite ;
- •1 dl de vinagre ;
- •100 grs de cebolas ;
- •2 dentes de alho ;
- •1 molho de salsa ;
- •sal grosso q.b.
Preparação
- Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.
- Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
- Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer. Depois de cozidos, metem-se em água fria. Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
- Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada ás rodas e o vinagre. Polvilhe com salsa picada.
- Conselho: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos. Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado ás rodas.
