Ingredientes
- •1,5 kg de Caracóis Pequenos
- •2 Colheres de sopa de Azeite
- •3 Dentes de Alho
- •1 Cebola
- •1 Folha de Louro
- •1 Ramo de Oregão
- •Sal q.b.
- •Pimenta q.b.
- •Piri-Piri q.b.
Preparação
- Limpe e lave bem os caracóis.
- Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
- Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
- A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
- Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
- Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.
- Notas e Truques: Indico uma lista de pequenos truques mencionados por diversos cozinheiros.
- Hortelã da ribeira dá um excelente paladar aos caracóis.
- Experimentem meter também duas ou três cascas de limão, fica um espectáculo.
- Knorr (galinha), pimenta e não piripiri, o sabor é diferente.
- Poejo, segurelha ou hortelã da ribeira. Mas uma coisa de cada vez, claro.
- Em substituição do Caldo de carne fazer um ligeiro refogado com cebola, bacon, pimenta e louro e, depois de apurado, juntar um pouco de água para fazer o caldo.
- Para que, depois de cozinhados, os caracóis fiquem mais limpos apetitosos, a junção dos Orégãos deverá ser feita na panela, enquanto cozinham, mas sob a forma de chá. Desta forma fica o sabor sem as folhas da erva misturadas.
- Experimentem meter 1 cerveja 0,33cl branca na cozedura, vão ver o que é bom.
- Truques: Para que você não passe a refeição a escarafunchar as cascas com alfinetes ou palitos, na tentativa desesperada de conseguir espetar um destes danados de corninhos, o sal e o piripiri só deverão ser adicionados à cozedura depois dos bichinhos estarem devidamente mortos em consequência da temperatura elevada da água da panela.
- Outro aspecto. Os bichinhos, por se alimentarem de ervas, apresentam um sabor amargo.
- Novamente, segundo os entendidos, parece que esse inconveniente pode desaparecer, se os coitadinhos ficarem alguns dias em jejum.
- Bom Apetite!
