Ingredientes
- Para 6 pessoas
- •2 kg de caracóis ;
- •sal ;
- •paus de oregãos
Preparação
- Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar.
- Passado o referido tempo lavam-se os caracóis em várias águas com sal, esfregando-os. Os caracóis estão prontos quando na água não houver sinais de visco.
- Introduzem-se os caracóis numa panela com água fria abundante e levam-se ao lume, inicialmente fraco e aumentando progressivamente o calor para que os caracóis deitem a cabeça de fora. À água junta-se sal grosso, e quando os caracóis estiverem praticamente cozidos adicionam-se os paus de oregãos. As folhas dos oregãos não devem fazer parte deste tempero porque transmitem aos caracóis um sabor amargo que não é apreciado no Algarve.
- Os caracóis cozem durante meia hora ou, no máximo, 40 minutos.
- Comem-se bem quentes, tirando-os das conchas com um alfinete.
- Há quem junte um pouco de pimenta ou de malagueta.
- São geralmente comidos nas noites quentes de Verão e ao ar livre.
