Ingredientes
- 500 g de beringela
- 2 hastes de aipo (branco)
- 1 cebola média
- 250 g de tomate maduro
- 50 g de azeitonas verdes doces (descaroçadas)
- 1,5 dl de azeite
- 1 dl de vinagre de vinho tinto (mal medido)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- sal e pimenta
Preparação
- Lave as beringelas, retire-lhes o pé e corte-as em cubos pequenos. Polvilhe com sal grosso e ponha a escorrer. Retire os filamentos ao aipo e corte em bocadinhos. Pique a cebola. Pele e corte o tomate em bacadinhos. Pique as azeitonas grosseiramente. Deite um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e salteie as beringelas até alourar ligeiramente. Retire e reserve. No mesmo azeite, salteie os bocadinhos de aipo. Retire. Deite o restante azeite numa frigideira e aloure aí, ligeiramente, a cebola. Junte o tomate e deixe cozer até se desfazer. Adicione o vinagre, o açúcar, as alcaparras, as azeitonas, as beringelas e o aipo. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente até ter uma espécie de compota (cerca de 15 minutos). Sirva frio.
