Ingredientes
- (8 pessoas)
- Fazer de véspera
- 1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
- 1 salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm.
- 2 cebolas cortadas em 8 partes
- 400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.
- 400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.
- 100 ml. de purê de tomate
- 1 colher (sopa) rasa de açucar
- 100 ml. de vinagre de vinho tinto
- 200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
- 100 ml. de azeite de oliva
- 100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal
- 50 gr de pinoli, levemente torrados
- sal, pimenta, orégano e manjericão
- óleo para fritar
Preparação
- Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.
