Preparação
- Depois da galinha preparada e bem limpa por dentro e por fora, põe-se a cozer logo que a porção de água para a canja esteja fervendo, deixando-a cozer bem. Uma vez cozida, pode-se juntar alguns bagos de arroz, ou aletria, ou pode-se beber simples, porém a chamada canja é sempre com arroz, servindo-se a galinha separada e os miúdos dela com arroz.
- Para se fazer só canja, e não se tencione aproveitar a galinha para comer separada, o melhor ainda é partir a galinha em cru, em pedaços pequenos e pôr tudo a cozer, e temperar com sal unicamente ainda que seja para dar a doentes, e quando seja para canja deve-se pôr um pedaço de toucinho, se a galinha não der gordura suficiente ao caldo.
