Preparação
- Depois de bem limpo o carneiro (da perna) donde se deve tirar o bedum e as peles sebáceas, põe-se a cozer com água e sal suficiente, à qual se juntam cabeças de nabos, cenouras e um bocado de toucinho. Depois de tudo cozido, coa-se através de um passador.
- Junta-se-lhe o arroz, deixando-o cozer no caldo, e depois junta-se tudo o que se coou, e, na ocasião de ir para a mesa, desfazem-se em caldo que não ferva, duas gemas de ovos, batendo o caldo e as gemas numa pequena vasilha até ficarem as gemas bem desfeitas, juntando tudo à canja. Para este efeito, deve-se guardar uma pequena porção de caldo ainda sem arroz para lhe juntar os ovos
