Ingredientes
- 1 caixa de camarões médios congelados
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho
- 1 pimento verde
- 1 pimento encarnado
- 6 tomates maduros
- 1 ramo de salsa fresca
- 1 colher de sopa de coentros picados congelados
- 1,5 dl de azeite
- 1,5 de natas
- sal e pimenta
- 2 piripiris
- 4 colheres de sopa de margarina
- 2 chávenas almoçadeiras de arroz agulha
- Água a ferver temperada de sal
- 1 lata de ananás em pedaços
- limão
Preparação
- Descongele e retire oito camarões para cozer com casca e enfeitar o prato. Descasque os restantes camarões retirando-lhes também a cabeça e tempere-os com umas gotas de limão e uma pitada de piripiri. Reserve.
- Leve ao lume uma frigideira larga com cebola, alho, o pimento verde, o pimento encarnado, os coentros picados, o azeite, o sal, a pimenta e os piripiris e deixe ferver até a cebola ficar transparente e os legumes brandos. Junte-lhes os camarões descascados e deixe que fiquem bem rosadinhos... Retire-os do molho e reserve-os.
- Deite agora o tomate pelado e sem grainhas e deixe cozinhar em lume brando. Entretanto leve as cascas e as cabeças dos camarões a cozinhar na margarina e regados de vez em quando com água ou vinho branco seco. Esmague-os à medida que vão cozinhando com o pilão para largarem todo o suco. Prove e tempere com mais coentros picados. Passe as cascas e cabeças pelo passe-vite e, em seguida pelo passador de rede fina. Adicione este caldo às natas, junte pedacinhos de ananás e reserve. Passe o molho pelo chinês, leve-os novamente ao lume e adicione uma colher de sopa da calda de ananás e o caldo do camarão. Introduza os camarões na frigideira, dê-lhes uma fervura rectifique os temperos e reserve ao calor. Coza o arroz em água a ferver temperada de sal, escorra-o muito bem depois de passado por água corrente, para lhe tirar toda a goma e enforme-o numa forma de buraco.
