Preparação
- Preparo da vitela
- Corte o carré de vitela em escalopes (reserve as aparas para o molho rôti). Tempere os escalopescomsal, pimenta edeixe-osmarinarna cerveja deum diapara ooutro. Retire-ose empane-os na farinha com a paprika. Aqueça o óleo com a manteiga em uma frigideira grande efriteoshiitake.Retireereserveaquecido.Namesmafrigideira,friteosescalopes, retire-osemantenha-osaquecidos.(Reserveafrigideiracomosresíduosdafritura,parao molho rôti)
- Preparo do gratin de batatas
- Corte asbatatasemrodelasfinas,cozinhe-assemdeixardesmanchar,escorra-as ecoloque- asemumafôrmauntadacommanteiga.Batanoliqüidificadorosovoscomocremedeleite, temperecomsal,pimenta,noz-moscadaemistureoqueijoralado.Despejeessepreparado sobre asbatatas, cubra compapelalumínio e leve ao forno para gratinar.
- Preparo do molho
- Leveaofogobrandoocremedeleitee,apósdezminutos,adicioneacervejaeomolhorôti. Verifiqueosal,apimenta,deixecozinharpormaisalgunsminutosebatanoliqüidificador, commanteiga.
- Finalização
- Retire as batatas do forno e corte-as com a ajuda de uma forminha ou copo, para obter formatosarredondados.Distribua osescalopesnospratose disponhao shiitake aolado, com ogratindebatatas.Coloqueomolhoquentesobreosescalopesedecoreospratoscomas floresfeitasde cenoura e asramagens.
- (*)Parao molho rôti,coloque namesma frigideiraque fritou osescalopes, cebola,alho, louro, tomilhoesalsãopicados.Leveaofogomexendocomumacolherdepau,junteasaparasde vitela, doure e acrescente 200 ml de vinho tinto. Mexa para soltar da frigideira, reduza, acrescente 500 mlde água, sale pimenta. Reduza, coe e utilize.
