Preparação
- O camarão é um dos petiscos mais utilizados em finais de ano, por isso aqui vai a nossa sugestão. Um feliz Ano Novo para todos!
- Lavam-se os camarões, deitam-se numa caçarola, cobrem-se com água temperada de sal e levam-se ao lume a ferver durante cerca de 5 minutos. Em seguida vazam-se sobre um passador para caldo, que pode servir em parte para o «fricassé», e em parte para preparar sopa ou arroz. Descascam-se os camarões, e, se forem grandes, podem-se golpear pelo lombo para lhes tirar uma tripa escura, que nos camarões grandes é muito visível, e que naturalmente deve ser indigesta. Quando se descascam, separam-se-lhes as cabeças que se pisam num almofariz e se passam por um peneiro fino. Deitam-se numa caçarola cerca de 100 gramas de manteiga e leva-se a lume brando, e em estando derretida, juntam-se duas colheres pequenas de farinha, que se incorpora bem com a manteiga, quatro colheres sopeiras de caldo de camarão e os corpos dos camarões descascados. Deve-se ferver um pouco até cozer a farinha, ficando um molho grosso. Tira-se então do lume, deixa-se arrefecer um pouco, junta-se-lhe três gemas de ovos previamente batidas, o sumo de um limão, um pouco de salsa finamente picada, um bocado de manteiga e o polme que resultou do esmagamento das cabeças dos camarões, mexe-se tudo muito bem, leva-se de novo ao lume por algum tempo a cozer.
