Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 800 g de camarões calibre 20/30
- sal
- 4 colheres de sopa de molho de peixe
- pimenta preta de moinho
- água
- 500 g de espargos verdes
- 6 dentes de alho
- 6 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz
Preparação
- Retire as cabeças aos camarões e tire-lhes a carapaça e a tripa, deixando apenas os rabinhos.
- Tempere os camarões com sal, 1 colher de sopa de molho de peixe e pimenta moída na altura.
- Leve ao lume um tacho com bastante água, temperada com sal e deixe ferver.
- Entretanto prepare os espargos. Passe-os por água corrente, elimine as extremidades fibrosas e raspe-os com um pelador ou uma faca afiada, partindo da cabeça para a base, para eliminar a película fibrosa que os envolve. Corte-os em troços com cerca de 5 cm.
- Quando a água estiver a ferver em cachão introduza os espargos, e ferva-os durante 1 minuto.
- Escorra-os através de um coador de rede e reserve.
- Aqueça o óleo Vaqueiro numa frigideira larga ou num wok e junte os dentes de alho, pelados e finamente picados. Quando o alho começar a alourar junte os camarões e frite-os mexendo sempre. Misture o restante molho de peixe com o molho de ostra, o açúcar e o vinho de arroz e deite sobre os camarões. Adicione os espargos e deixe saltear, mexendo mais 2 a 3 minutos. Se achar necessário adicione um pouco de água.
