Ingredientes
- Para 20 pessoas
- •6 a 8 kg de peixe de pelo menos 4 espécies (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.) ;
- •1 ramo de salsa ;
- •3 folhas de louro ;
- •1 kg de tomate ;
- •7 a 8 cebolas ;
- •10 baga de pimenta-da-jamaica (pau de cravo) ;
- •4 dl de vinho branco ;
- •3 colheres de massa de malagueta ;
- •açaflor (açafrão) ;
- •vinagre ;
- •1 kg de batatas ;
- •2,5 dl de azeite ;
- •sal
- •Para o molho cru:
- •1 molho de salsa (muito grande) ;
- •8 a 10 cabeças de alho (com a pele roxa) ;
- •3 colheres de sopa de sal grosso (aprox.) ;
- •açaflor ;
- •vinagre
Preparação
- Corta-se o peixe em postas grossas e leva-se a cozer em lume brando num tacho com água, a salsa, o louro, o tomate e as cebolas cortadas aos quartos, a pimenta-da-jamaica, o vinho branco, a massa de malagueta, açaflor, vinagre e sal a gosto, o azeite e as batatas cortadas ás rodelas grossas.
- À parte cozem-se batatas inteiras descascadas (uma por pessoa).
- Num almofariz pisa-se a salsa com os dentes de alho (sem tirar a pele roxa), o sal grosso, açaflor e um pouco de vinagre. Estando tudo em papa, junta-se um pouco de água simples, batendo. Rectifica-se o paladar.
- Para servir, põe-se o tacho na mesa e tira-se o peixe para uma travessa. Em cada prato coloca-se um bocadinho de peixe de cada espécie e uma batata inteira. Rega-se com o molho cru (verde). Ao mesmo tempo, serve-se o caldo em tigelas deitando em cada uma colher de molho cru. Come-se o peixe e a batata a mesmo tempo que se vão bebendo golinhos de caldo.
- Variante: Há quem junte cominhos no caldo ou no molho. Em Madalena deitam vinho no caldo em vez de molho cru.
