Preparação
- Diga-se embora o ditado, cautela e caldo de galinha, nunca fizeram mal a doente, nós por experiência própria podemos afirmar que um caldo gordo de galinha não é para toda a gente um alimento de fácil digestão e, por isso, não como recomendação banal, mas fundada, a experiência recomenda que se desengordure este caldo.
- Ponha-se água a ferver temperada com sal, presunto, um bocado de chouriço, e, quando a panela em que se deitaram estes elementos estiver em perfeita ebulição, deite-se-lhe a galinha e deixe-se prolongar essa ebulição, lenta, por cerca de duas horas, mais ou menos, conforme a dureza da galinha.
- Este caldo, é clássico aproveitá-lo para preparar sopa de arroz (canja de galinha). A galinha pode servir-se cozida simplesmente ou corada.
