Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 l de água
- 3 cubos de caldo de carne
- 100 g de carne de vaca picada
- 2 ovos
- 0,5 dl de natas
- sal
- pimenta
- Vaqueiro Culinesse
- 1 osso com tutano
- 2 colheres de sopa de miolo de pão esfarelado
- 1 colher de sopa de salsa picada
- noz moscada
- 2 tomates
- 100 g de couve-flor em raminhos
- 100 g de cogumelos em lâminas
- 100 g de ervilhas descascadas
- 4 colheres de sopa de sherry ou de conhaque
Preparação
- Leve a água ao lume com os cubos de caldo de carne e a carne picada e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto bata 1 dos ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deite a mistura numa taça e cubra com papel de alumínio.
- Coloque a taça dentro de um tacho e encha-o com água quente até cerca de 1 dedo da borda da forma. Leve a lume brando e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Depois retire do calor e deixe arrefecer.
- Aproveite o tempo para retirar o tutano do osso, lave-o em água corrente e desfaça-o em bocadinhos. Leve ao lume numa frigideira anti-aderente e coe através dum passador de rede para eliminar o excesso de gordura. Msture com o restante ovo, previamente desfeito e temperado com sal, pimenta, noz moscada, com o miolo de pão e com a salsa picada, de modo a obter uma pasta que consiga moldar. Tenda em bolinhas com tamanho de avelãs e reserve.
- Coe o caldo de carne através de um passador de rede fino. Se for necessário forre-o com um pano fino. Junte ao caldo osraminhos de couve-flor e os cogumelos, previamente lavados e escorridos e as ervilhas.
- Leve de novo ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. adicione as bolinhas preparadas e ferva suavemente durante mais 10 minutos.
- Entretanto escalde os tomates com água a ferver e corte-os em cubos pequenos.
- Desenforme o flan e corte em palitos
- Junte o tomate e os pedaços de flan à sopa, deixe retomar fervura regue com o sherry e rectifique os temperos se achar necessário.
- Salpique com folhinhas de salsa e sirva.
- Sugestão
- Em substituição do tutano pode usar a carne picada utilizada para a preparação do caldo. Nesse caso pique-a outra vez depois de cozinhada na picadora.
