Preparação
- Leve ao lume, numa panela, 1 kg de carne com osso (chambão, por exemplo) ½ cenoura em rodelas, 1 ramo de salsa, 1 folha de louro, 8 grãos de pimenta preta, 3 talos de aipo (facultativo), sal grosso e 3 litros de água. Tape e deixe cozer tudo suavemente durante g a 8 horas, retirando a espuma escura à medida que esta se vai formando.
- Passe o caldo através de um passador de rede fina e deixe arrefecer.
- Se quiser desengordurar o caldo, deixe-o arrefecer bem e, com uma concha, retire a gordura que estiver à superfície. Pode ainda retirar as bolinhas de gordura que restam com papel absorvente.
