Ingredientes
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- 1 xícara de chá de feijão jalo ou preto.
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- 4 xícaras de chá de água.
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- ½ cebola finamente picada
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- 3 dentes de alho amassados
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- Sal a gosto
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- Óleo de girassol, para refogar.
Preparação
- - De véspera deixe o feijão de molho, na água já medida.
- Essa água contém muitos nutriente do feijão, e deve ser aproveitada para o cozimento.
- - Cozinhe o feijão, na água em que ficou de molho, até começar a desmanchar.
- Na panela de pressão demora de 15 a 20 minutos.
- - Amasse o feijão com o amassador de legumes, ou passe rapidamente no processador.
- - Refogue a cebola e o alho, até ficarem transparente.
- - Acrescente o sal, e refogue o feijão amassado até engrossar e ficar com a consistência de purê.
- Rendimento: 4 porções.
- DICA: O feijão carioquinha, já foi testado, e não dá bom purê.
- Não use louro, que vai encobrir o charmoso sabor do prato
- Uso: como acompanhamento, no lugar do feijão, e como papinha de bebé.
- Embora a receita seja a mesma do feijão comum, o sabor é diferente, pois o feijão é mais apurado no fogo, depois de cozido, e como é pastoso, muda a textura e o sabor fica celestial.
- Se for feito para muitas pessoas, torna-se trabalhoso, mas vale a pena o sacrifício.
- A receita pode ser aumentada, quando ganha muito em sabor.
- Já fiz essa receita para 40 pessoas, e deu certo.
- - 2 canecas de pirão de feijão (veja Pirão de Feijão Fantástico no site) - 1 caneca de água.
- Tudo fervente, ou tudo frio.
- Ferva novamente, para misturar bem.
- Acerte o sal, se necessário.
- Para servir, coloque ⅔ do caldinho na caneca e complete > com pinga ou água fervente.
- Conforme seu público pode colocar uma pimenta dedo de moça, bem pícadinha.
- Como acompanhamento sirva torresmos ou linguiça frita.
- Esta receita era muito popular em Salvador há cerca de 20 anos.
- O pessoal tomava o caldinho fervente, com todo o calor da Bahia. Geralmente o buteco tinha três receitas de caldinho, o de feijão, o de sururu e o de mocotó.
- O caldinho é servido em canecas de cerâmica, com alça e dá 4 porções.
