Ingredientes
- Para 8 a 10 pessoas
- •12 sardinhas
- •1 kg de lulas
- •1 kg de safio
- •1 kg de cação
- •1 kg de cantaril
- •500 g de raia
- •12 enguias (finas)
- •1 kg de batatas
- •1 kg de cebolas
- •500 g de tomate
- •2 pimentos
- •2 dl de azeite
- •2 colheres de sopa de banha
- •7,5 dl de vinho branco
- •3 dentes de alho
- •1 ramo de salsa
- •sal
- •1 colher de sopa de colorau
- •2 malaguetas picantes (piripiri)
- •2 folhas de louro
Preparação
- Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras.
- Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar.
- Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
- Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata.
- Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri.
- Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho.
- A caldeirada é servida no tacho em que foi cozinhada.
