Ingredientes
- Para 8 pessoas
- 125 g de chocolate (com pelo menos 45% de cacau)
- 1 manga
- 100 g de uvas brancas
- 200 g de morangos
- 30 g de Vaqueiro
- 75 g de açúcar
- 1 dl de polpa de maracujá congelada
- 1 dl de leite
- Para a genoise:
- 5 ovos
- 100 g de açúcar
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 50 g de Vaqueiro Culinesse
- 125 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
Preparação
- Parta o chocolate em quadrados e leve ao lume em banho-maria.
- Deixe derreter e mexa o chocolate até atingir cerca de 45 ° de
- temperatura. Deite cerca de ⅔ do chocolate derretido sobre a bancada
- de cozinha ( que deve estar imaculadamente limpa) e arrefeça mexendo com
- uma espátula até baixar a temperatura para cerca dos 28 °C. Volte
- juntar ao chocolate que não foi arrefecido e mexa de novo muito bem até
- a mistura estar uniforme. Deixe o chocolate arrefecer um pouco e depois
- forre muito bem o interior de caixinhas de papel frisado com cerca de 6
- cm de diâmetro com a ajuda de um pequeno pincel. Deixe arrefecer.
- Descasque a manga e pique-a em pedaços. Pele as uvas, abra-as ao meio e retire-lhes as grainhas. Lave e escorra os morangos, tire-lhes os pés e pique em pedaços pequenos.
- Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga, junte as frutas picadas e polvilhe com o açúcar. Deixe saltear um pouco. Retire os frutos com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer. Reserve a calda e junte-lhe a polpa de maracujá. Mexa até diluir completamente. Deite a mistura no copo da varinha mágica e junte o leite. Reserve no frigorífico.
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Pincele um tabuleiro rectâgular com cerca de 30x20 cm com Vaqueiro Culinesse, forre o fundo com papel vegetal e volte a pincelar com Vaqueiro Culinesse. Polvilhe com farinha e reserve.
- Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes o açúcar e o açúcar baunilhado e bata com a batedeira até o preparado estar muito fofo e esbranquiçado. Adicione a Vaqueiro Culinesse e a farinha, peneirada com o fermento,
- misturando delicadamente com uma espátula de borracha. Deite a massa no
- tabuleiro e leve a cozer no forno durante cerca de 30 minutos.
- Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
- Na altura de servir, corte a genoise em quadrados e coloque-os nos pratos de serviço.
- Retire
- cuidadosamente as forminhas de papel às caixas de chocolate, encha-as
- com os frutos e coloque sobre os quadrados de genoise.
- Triture a mistura de leite e polpa de maracujá com a varinha mágica até fazer espuma e sirva em redor do prato.
