Ingredientes
cabrito novo e gordo
alho socado
suco de limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
miúdos de cabrito aferventados
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de pinhõezinhos
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Modo de Fazer
Na
véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois
de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em
água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com
limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos,
junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o
arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns
minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares
com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água
escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido,
unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria
gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada
fresca.
