Ingredientes
- Para 10 pessoas
- •1 cabrito pequeno ;
- •4 dentes de alho ;
- •1 cebola ;
- •salsa ;
- •2 dl de vinagre de vinho verde tinto ;
- •3 colheres de sopa de sal grosso ;
- •4 colheres de sopa de banha ;
- •1 colher de sopa de colorau ;
- •1 colher de chá de pimenta ;
- •200 g de toucinho ;
- •Para o arroz:
- •1 kg de arroz ;
- •300 g de presunto, gordo ;
- •os miúdos do cabrito ;
- •1 chouriço de carne ;
- •1 colher de chá de açafrão ;
- •2 cebolas ;
- •salsa ;
- •louro ;
- •2 colheres de sopa de banha
Preparação
- Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.
- Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
- Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
- No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.
- Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
- Preparação do arroz: Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.
- Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.
- Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
- Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
- Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.
