Preparação
- Tome-se um cabrito, que não tenha mais de dois meses; depois de esfolado e limpo, lardeie-se, enfie-se no espeto, cubra-se com papel amanteigado para o resguardar da maior intensidade do fogo e ponha-se a assar. Assim que o cabrito tenha tomado uma bonita cor loira, sirva-se, acompanhado com molho de «fricassé».
