Ingredientes
- Para 10 pessoas
- •1,5 kg de colada de porco (fressura) ;
- •2 cebolas ;
- •2 dl de azeite ;
- •4 dentes de alho ;
- •4 pães (50 g cada) ;
- •sal ;
- •pimenta ;
- •cominhos
Preparação
- Leva-se a colada a estufar com as cebolas cortadas ou picadas, o azeite, os dentes de alho picados, sal, pimenta e uma pitada de cominhos. Vai-se juntando água a pouco e pouco.
- Quando o estufado estiver bem apurado, retira-se a colada e corta-se em bocadinhos muito pequenos e volta-se a introduzir no tacho.
- Corta-se o pão em fatias finíssimas, que se introduzem no tacho para engrossar a calda, devendo contudo manter-se as fatias distintas.
- Rectifica-se o tempero e serve-se bem quente.
- A colada de porco inclui os bofes, o baço, a traqueia, o esófago, a goela e as carnes ensanguentadas que circudam estes órgãos.
