Preparação
- Coze-se a cabeça de vitela, sem miolos nem língua; depois de cozida, limpa-se dos ossos, parte-se em pedaços e deitam-se estes numa caçarola na qual se tem feito refogar um pouco de cebola picada, salsa, pimenta, banha de porco e manteiga, acrescentando pouco a pouco caldo da cozedura da cabeça e deixando apurar o molho.
