Preparação
- Preparada a cabeça de vitela, como dito é, encha-se o lugar que ocupam os miolos e a língua com recheio cozido, amasse-se e humedeça-se com manteiga diluída. Salpique-se com pão ralado e core-se no forno. Assim concertada, sirva-se com um molho, juntando-lhe os miolos e a língua em bocados ao redor com uma guarnição de camarões ou lagostins, côdeas de pão ou pastelinhos.
