Preparação
- Ponha-se de molho a cabeça de vitela, lave-se depois de tirar os miolos e a língua. Depois tirem-se-lhe os ossos, corte-se em pedaços e ponha-se numa caçarola de tampa com um pouco de bom caldo; tape-se a caçarola e deixe-se passar, mexendo até que esteja bem tenra.
- Tempere-se com sal fino, pimenta, um pouco de noz-moscada, segurelha e sumo de limão, dê-se-lhe ainda uma fervura e sirva-se
