Ingredientes
- Para 10 pessoas
- •1 bucho de porco curado (seco ao fumeiro) ;
- •350 g de lombo de porco ;
- •250 g de carne de vaca ou de vitela limpa ;
- •125 g de presunto ;
- •100 g de chouriço ;
- •350 g de galinha ;
- •5 gemas de ovos ;
- •1 dl de vinho branco ;
- •miolo de 1 pão de 1ª com meio kg ;
- •sal, pimenta e um sumo de limão ;
- •1 cebola ;
- •3 dentes de alho ;
- •salsa ;
- •louro ;
- •colorau ;
- •1 colher de sopa de banha ;
- •2 colheres de sopa de manteiga ;
- •100 g de toucinho
Preparação
- :
- Partem-se todas as carnes em bocados. Pica-se a cebola e refoga-se a banha, os dentes de alho, o louro, a salsa e o colorau. Feito isto, juntam-se as carnes e deixam-se também refogar. Depois adicionam-se, a pouco e pouco, o vinho branco e a água suficiente para cozer as carnes, deixando-as cozer bem. Quando for possível retiram-se os ossos e juntam-se o miolo de pão esfarelado e as gemas. Verifica-se o tempero e, se for necessário, adiciona-se o sumo de limão. Mexe-se tudo muito bem de modo a obter-se uma massa com a qual se enche o bucho; este não deve contudo ficar cheio de mais. Cose-se a abertura com uma agulha e linha e barra-se o bucho abundantemente com manteiga. Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e forrado com tirinhas de toucinho. Leva-se a assar no forno.
- Durante a assadura, pica-se o bucho com uma agulha fina para se evitar que rebente, o que é frequente.
- Depois de bem tostado, deixe-se o bucho arrefecer, após o que se corta em fatias e se serve com grelos aferventados.
