Ingredientes
- 1 bucho de porco.
Preparação
- Depois de limpo o bucho de porco, enche-se de ar e põe-se a secar ao fumeiro. Depois de seco, põe-se de véspera de molho, e lava-se por dentro e por fora. De véspera, faz-se a seguinte massa para o encher: uma peça de (miolo) de pão de trigo; 12 ovos; ¼ Kg de açúcar; 2 colheres de toucinho derretido; um pouco de canela em pó. Esfarela-se o miolo, junta-se-lhe as gemas batidas e o açúcar. Batem-se as claras em castelo, juntam-se à massa, assim como a canela e a banha (toucinho derretido). Depois de bem mexida esta massa, enche-se três partes do bucho, para que ao cozer, a massa cresça e não rebente. Coze-se a abertura do bucho, deixando uns fios para enfiar um pau para suspender na boca do pote, embora fique todo metido em água a ferver, é preciso de vez em quando, picá-lo com um alfinete, para sair o ar e ver se está consistente pois é sinal de que está cozido.
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