Ingredientes
- Para o brodo
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- 1 colher (sopa) de óleo
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- 500 g de músculo
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- 2 litros de água
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- 1 cenoura
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- Alecrim, salsa, louro e manjericão a gosto
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- 1 talo inteiro de salsão
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- 4 cravos
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- Sal a gosto
- Para o molho de tomate
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- 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio (rendimento: 3 xícaras de chá) ou use 3 xícaras (chá) de molho pronto
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- 2 colheres (sopa) de azeite
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- ½ cebola picada
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- 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
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- Sal a gosto
- Para o funghi porcini
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- 6 colheres (sopa) de azeite
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- 1 cebola ralada
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- 1 folha de louro
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- 1 tablete de caldo de carne
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- 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 min ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
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- ½ copo (tipo americano) de vinho branco para puxar
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- Brodo ü molho de tomates
Preparação
- Para o brodo: Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
- Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
- Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 h).
- Reserve e coe.
- Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates para amolecer.
- Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.
- Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
- Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
- Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.
- Acerte o sal.
- Misture ao brodo.
- Para o funghi porcini: Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
- Junte a água do funghi e deixe secar coloque o vinho.
- Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.
- Misture o molho de tomates e o brodo.
- Deixe cozinhar por 1 h.
