Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 2 dl de azeite virgem extra
- cerefólio fresco
- 4 endívias
- 4 dentes de alho
- vinho branco
- 40 g de Vaqueiro com Azeite
- ½ cebola branca
- ½ cebola roxa
- 2 ovos
- flor de sal
- pimenta preta de moinho
- 8 vieiras (miolo)
- 150 g de batata palha
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 ° C.
- Leve o azeite ao lume a aquecer e quando estiver a cerca de 100 °C, introduza 4 a 5 pés de cerefólio, retire do lume e deixe arrefecer.
- Lave as endívias e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque as endívias num tabuleiro de forno, junte-lhes os dentes de alho esborrachados, com a pele, e regue com um fio de azeite virgem extra. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Quase no fim resfresque com um pouco devinho branco.
- Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho enquanto descasca e corta as cebolas em meias luas. Deite a cebola no tacho e deixe cozinhar até começar a alourar.
- Entretanto parta os ovos para uma taça, tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na altura e bata-os com uma vara de arames até estarem bem desfeitos. Corte as vieiras em lâminas.
- Adicione a batata palha à cebolada e misture bem. Junte os ovos batidos e deixe coagular sobre lume brando mexendo delicadamente com uma espátula de madeira.
- Junte as lâminas de vieira, misture bem e retire do lume.
- Disponha as endívias abertas sobre os pratos de serviço e sobre elas coloque o bràs de vieiras, enformado com a ajuda de um aro metálico.
- Decore com raminhos frescos de cerefólio, perfume com pimenta acabada de moer e sirva com o azeite aromatizado em redor.
