Ingredientes
- (para 4 pessoas)
- - 900 gr de perna de borrego
- - 1 cebola
- - 1 colher (chá) de tomilho
- - 4 colheres (sopa) de azeite
- - 3 dl de vinho tinto
- - sal
- - pimenta preta em grão
- - 75 gr de manteiga
- - 100 gr de bacon
- - 12 cebolinhas
- - 1 colher (sopa) de farinha
- - 3 dl de caldo de carne
- - 2 dentes de alho
- - 1 ramo de cheiros
- - 250 gr de cogumelos
- - 3 folhas de louro
Preparação
- Limpe o borrego das gorduras e corte-o aos cubos. Coloque-o num recipiente com a cebola às rodelas, o tomilho, a salsa picada, duas colheres de sopa de azeite e o vinho tinto.
- Tempere bem com sal e pimenta acabada de moer, mexendo bem.
- Deixe marinar pelo menos durante 2 horas à temperatura ambiente.
- Derreta 15 gr de manteiga com o restante azeite numa frigideira grande.
- Adicione o bacon cortado às tirinhas e salteie-o por 3 minutos.
- Retire-o da frigideira e reserve.
- Junte as cebolinhas peladas e cozinhe mexendo de vez em quando. Retire e reserve juntamente com o bacon.
- Adicione a carne marinada até alourar. Verta o líquido da marinada para a frigideira juntamente com o caldo, os alhos, o ramo de cheiros e o louro.
- Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 h 30 m.
- Quase no fim do tempo da cozedura derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe ao lume cerca de 2 minutos.
- Adicione então à frigideira, juntamente com o bacon e as cebolinhas, cozinhe por mais 20 minutos.
- Retire o ramo de cheiros, o louro e os alhos,servindo de seguida.
