Ingredientes
- (para 4 pessoas)
- 900 gr de perna de borrego
- 1 cebola
- 1 colher (chá) de tomilho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dl de vinho tinto
- sal
- pimenta preta em grão
- 75 gr de manteiga
- 100 gr de bacon
- 12 cebolinhas
- 1 colher (sopa) de farinha
- 3 dl de caldo de carne
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de cheiros
- 250 gr de cogumelos
- 3 folhas de louro
Preparação
- Limpe o borrego das gorduras e corte-o aos cubos. Coloque-o num recipiente com a cebola às rodelas, o tomilho, a salsa picada, duas colheres de sopa de azeite e o vinho tinto. Tempere bem com sal e pimenta acabada de moer, mexendo bem. Deixe marinar pelo menos durante 2 horas à temperatura ambiente. Derreta 15 gr de manteiga com o restante azeite numa frigideira grande. Adicione o bacon cortado às tirinhas e salteie-o por 3 minutos. Retire-o da frigideira e reserve. Junte as cebolinhas peladas e cozinhe mexendo de vez em quando. Retire e reserve juntamente com o bacon. Adicione a carne marinada até alourar. Verta o líquido da marinada para a frigideira juntamente com o caldo, os alhos, o ramo de cheiros e o louro. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 h 30 m.
- Quase no fim do tempo da cozedura derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe ao lume cerca de 2 minutos. Adicione então à frigideira, juntamente com o bacon e as cebolinhas, cozinhe por mais 20 minutos. Retire o ramo de cheiros, o louro e os alhos, servindo de seguida.
