Ingredientes
- 1,2 kg de borrego
- 1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de banha
- 1,5 dl de azeite
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de chá de pimentão doce
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- Sal e pimenta q.b.
- Para o Arroz de forno:
- 200 g de arroz
- Fressura de borrego
- 1 tira de toucinho
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 0,5 dl de azeite
- Margarina e vinho branco q.b.
- 1 folha de louro
- ½ colher de café de cominhos
- 1 colher de café de açafrão
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco.
- Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa.
- Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro.
- Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal.
- Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta.
- Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças.
- Arroz de forno:
- Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos.
- Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar.
- Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando.
- Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
- Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.
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